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戰“疫”專訪|奈雪的茶創始人彭心:穩定性是未來競爭關鍵項

每日經濟新聞 2020-03-23 21:03:21

疫情對于新式茶飲帶來何種挑戰?頭部企業又是如何應對這場意外之“戰”?

每經記者 劉洋    每經編輯 王麗娜    

如果有一場稱之為新茶飲的運動,它的醞釀、發酵,也不過5年時間。

雖短短5年,新茶飲的魔力卻不容忽視,一方面,借由“新式茶飲”這一概念,它逐漸取代了曾經充斥于街頭巷尾的“奶茶”稱謂,通過強調“體驗”“空間”“健康”等關鍵詞,改變了萬千消費者對于現制茶飲的認知;另一方面,新式茶飲高速開店,在短短幾內內迅速鋪滿一二線城市,向低線城市疾馳而去,并吸引大批資本入局,明星獨角獸接連誕生。

不過,新舊年之交,新冠肺炎的不期而至對國民經濟整體造成沖擊。西貝董事長賈國龍一度“賬上資金撐不過三個月”的告急求救,更是讓外界窺見疫情之下餐飲業的“難”。身為餐飲業家族中一員,新式茶飲顯然不能自外于疫情的影響。

奈雪的茶創始人彭心

圖片來源:受訪者提供

究竟,疫情對于新式茶飲帶來何種挑戰?頭部企業又是如何應對這場意外之“戰”?帶著上述問題,近日,《每日經濟新聞》記者再次獨家專訪了奈雪的茶創始人彭心。

外賣訂單總量占比增長127%

從“人如車水馬如龍”到“門可羅雀”,中間只需要一個變量——疫情。

疫情爆發后,與其他餐飲品牌類似,奈雪的茶暫停了大部分門店的營業——從1月23日,武漢所有門店暫停營業,再到春節期間全國合計200多家門店暫停營業。

在接受《每日經濟新聞》記者采訪時,彭心坦言,停業期間,最直接的壓力來自租金、人工這兩塊硬性投入。

新式茶飲的選址格外講究,一般集中于人流較多的“網紅”購物商場或綜合體,如北京朝陽大悅城、世貿天街等所在,租金水準可想而知;同時,由于對產品現制現售的講究,人力成本亦遠高于一般茶飲店。記者就曾統計過,某知名茶飲店在高峰期人手超過10人。由此,暫停營業所帶來的壓力,可想而知。

線下空間的靜默,難掩線上消費的喧囂。而對于尚在營業的門店,“我們在一周內緊急調整策略,討論確定了‘無接觸自?。珶o接觸外賣’的門店營業方案。”彭心對《每日經濟新聞》記者表示。

具體來說,從2月1日開始,依托微信小程序及第三方外賣平臺,奈雪針對“宅家點單”和“門店自取”兩種渠道,推出相應的“無接觸服務”。由此,奈雪點單小程序和第三方外賣平臺,成為用戶觸達奈雪的主要渠道。

奈雪的茶還得到了諸多合作伙伴的支持。“有部分物業對房租進行了減免或者緩收,很多供應商伙伴除了延收貨款外,還幫助我們采購到了一些口罩和酒精等物資。”彭心說,此外,第三方外賣平臺不僅提供了流量扶持,還給予政策性的補貼扶持,如“免配送費活動”和“團餐滿減活動”。對此,彭心感慨道,“非常暖心”。而人社部推出的企業社保免減緩三項措施,彭心則認為,對行業是很大的扶持。

隨著疫情防控形勢趨穩,奈雪的茶也慢慢回歸正常。

彭心透露,截至3月9日,全國9成的奈雪門店在各地政府和物業的批準下陸續恢復營業,其中東莞、煙臺、南京、哈爾濱、廈門、金華、蘇州、三亞、太原、深圳等城市業績恢復明顯,部分門店已恢復至此前營業額的7成左右;奈雪點單小程序訂單金額占比和奈雪會員消費金額占比,相較于1月同期分別增長了92.6%和67%。值得一提的是,奈雪點單小程序及第三方外賣平臺外賣訂單總量占比,較疫情前增長127%。

穩定性是未來競爭關鍵項

“其實疫情對于企業的影響本質上就是在考驗你的穩定性”,創業以來,供應鏈的穩定、行業標準的完善、用戶的微觀體驗等,是彭心一直思考的問題。

2018年,在接受《每日經濟新聞》記者專訪時,彭心曾就團隊的組織力,行業、供應鏈的標準化作出一番論述。

“我們有制茶和面包烘焙的工廠,這些確實很重,因為整個行業的標準化不足以支撐我們需要的一致性與標準化,所以,必須要去投入,不然整個品牌處于一種不安全的狀態。”彼時,彭心對記者表示。

不過,經此一“疫”,彭心也多了一些不一樣的想法。

“我認為新式茶飲也應該具更多元的銷售模式,在線下受到較大影響時也不會元氣大傷;也可以更豐富自身產品線與銷售平臺,確保不會因單一環節受限而帶來較大壓力。”

她表示,新式茶飲行業雖然發展歷程不長,但已形成特有優勢,如擁有天然的核心用戶、相對完備的供應鏈,因此,大部分品牌都可以通過微信小程序、微信社群等渠道去做線上零售。而疫情也啟發了企業將這些特點,用不同的排列組合重構。

在此背景下,彭心透露,“接下來會新思考堂食、外帶、外賣、零售四種產品結構和盈利模型,并重新進行資源配置。‘線上訂單’以及‘新零售等多元消費場景’是我們下一階段新的努力方向。

3月18日,奈雪的茶旗艦店正式登陸天貓,首批產品包括6款心意卡,而雅月·阿里山初露等多款奈雪名優茶亦即將上線。此舉亦被外界視作奈雪加速新零售進程的信號。

疫情在加速奈雪新零售進程的同時,也在一定程度上放緩了奈雪的開店步伐。“一季度的開店進度會有一些延遲。但公司已有全面部署,等到合適的時機便可快速啟動。”彭心告訴記者。

公開信息顯示,截至2019年末,奈雪的茶已在全國開出420余家門店,覆蓋35個城市。不過,奈雪的“野望”不止在國內。目前,奈雪在新加坡已開出3家門店。而彭心則向記者透露,下一步奈雪將分別在美國、日本開店。

疫情過去,新式茶飲的發展態勢將呈現何種趨勢?

“新式茶飲的市場一定是更加蓬勃的。”彭心表示。

“蓬勃”的表現之一,是資本市場對新式茶飲的看好。就在2月底,有消息稱,奈雪正考慮在美IPO,募資或高達4億美元。

對此,彭心對記者表示,“其實,去年8月也傳過一次,目前確實是沒有的,現階段我們重心都在應對疫情和快速恢復運營上。但我覺得這也說明大家對新式茶飲、對奈雪還是很看好的,未來我們不排斥上市,只要對經營有利,我們都會考慮。”

而新式茶飲另一巨頭喜茶則在3月23日被傳完成新一輪融資,高瓴資本、Coatue(蔻圖資本)領投,投后估值或超160億元。

可以想見,在新式茶飲這片紅海,競爭或將更加激烈。

對此,彭心告訴記者,未來的競爭更多是要去拼“內功”,而不是拼“招式”。“畢竟新式茶飲從2015年開始算已經走過了5年,未來大家不會再把你當作‘新興’行業,會對你抱有更高的期待,穩定性(供應鏈穩定、標準穩定、服務穩定)是未來競爭的關鍵項,而國際化、無邊界化是發展趨勢。”她說。

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